เนื้อวากิวมันคืออะไร ทำไมใครๆเค้าก็ฮิตกัน

ถ้าพูดถึงหนึ่งในเมนูอาหารญี่ปุ่นสุดฮิตในบ้านเรา เนื้อวากิวจะต้องเป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน ร้านอาหารญี่ปุ่นมากกว่า 90% จะต้องมีเสิร์ฟเนื้อวากิว ไม่ว่าจะเป็นเมนูสเต็ก ปิ้งย่าง หรือชาบู เหมือนเป็นการเพิ่มมูลค่าของร้านอาหารไปในตัวอีกด้วย เนื้ออมชมพูมีไขมันแทรกราวกับเป็นหินอ่อนชวนให้น้ำลายสอจริงๆ แต่เพื่อนๆรู้กันรึป่าวว่าเนื้อวากิวจริงๆแล้ว มันคือเนื้อวัวอะไรกันแน่ วันนี้เรามีคำตอบมาให้ รู้แล้วจะกินได้อร่อยกว่าเดิมอีกหลายเท่าเลย!

คำว่า A5 คืออะไร มาหาคำตอบกันเลยที่นี่

หลายๆคนอาจจะเข้าใจว่าวัวญี่ปุ่นทุกสายพันธุ์คือวากิว แต่จริงๆแล้ว คำว่า 和牛 (วากิว) มีความหมายว่าเนื้อ ซึ่งคือวัวญี่ปุ่น 4 สายพันธุ์เท่านั้น ได้แก่
- วัวญี่ปุ่นขนดำ หรือคุโรเกะวากิว (Japanese black)
o เลี้ยงในภูมิภาคคันไซและชุโกคุ
o มีขนาดใหญ่ ขนสีดำมันวาว
o เนื้อสีแดงสวย แทรกด้วยไขมันลายหินอ่อนเรียกว่าสะชิ
o มากกว่า 90% ของเนื้อวากิวที่ญี่ปุ่น มาจากสายพันธุ์นี้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อมัตสึซากะ โกเบ โอมิ ฯลฯ
o มีประมาณ 2 ล้านตัวทั้งญี่ปุ่น
- วัวญี่ปุ่นขนแดง (Japanese brown)
o เลี้ยงในจังหวัดคุมาโมโต้และโคจิ
o ต้นสายพันธุ์คือ อากะอุชิ หรือวัวแดง ผสมกับพันธุ์ซิมเมนทอล
o ไขมันหินอ่อน ความหอม ความนุ่มน้อยกว่าวัวขนดำ
- วัวญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese shorthorn)
o เลี้ยงในเขตโทโฮคุ
o ผสมระหว่างวัวนันบุ และ วัวพันธุ์ shorthorn จากสหรัฐอเมริกา
o เปอร์เซ็นต์เนื้อแดงสูง ไขมันต่ำ รสสัมผัสชุ่มฉ่ำ
o มีรสอุมามิจากกรด Inosinic และ Glutamic
- วัวญี่ปุ่นไร้เขา (Japanese polled)
o ผสมระหว่างวัวญี่ปุ่นขนดำและวัวอเบอร์ดีน แองกัส จากสกอนแลนด์
o ปริมาณเนื้อแดงมากที่สุด
o ปริมาณไขมันต่ำ โปรตีนสูง
o สาย healthy แนะนำวัวพันธุ์นี้เลย

ประกอบกับการเลี้ยงดูดั่งลูกในไส้ ไม่ว่าจะเป็นการให้วัวได้เดินเล่น ใช้ชีวิตได้อย่างอิสระในทุ่งหญ้า บางฟาร์มอาจจะมีการนวด แปรงขน ให้ดื่มเบียร์ หรือกระทั่งทำเสื้อให้ใส่กันหนาว จึงทำให้เนื้อวากิวมากกว่า 90% เป็นลายหินอ่อน มีไขมันแทรก (Marbling) อย่างสวยงาม รสสัมผัสที่เนียนนุ่ม เพียงแค่กัดเบาๆก็ละลายแล้ว

รู้หรือไม่ว่าจริงๆแล้ว คนญี่ปุ่นไม่ได้กินเนื้อวัวมาตั้งแต่แรกนะ เดิมทีในสมัยโจมง จะนิยมล่า หมูป่า กระต่าย และกวาง มาทำเป็นอาหาร จนสมัยล่าอาณานิคมของชาวตะวันตกในปลายยุคเอโดะ มีการนำวัฒนธรรมการกินเนื้อวัวเข้ามา จนมาได้รับความนิยมฮอตฮิตกันในช่วงปลายเอโดะถึงยุคเมจิ

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อวากิวหลักๆ มีอยู่ 3 อย่างคือ กลิ่นหอมอันเย้ายวนใจ รสสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก และรสชาติที่หวานอร่อยไม่เหมือนใครนั่นเอง ถ้าหากนำเนื้อไปปรุงสุกที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส จะได้กลิ่นหอมออกมามากที่สุดอีกด้วย นอกจากนี้ในเนื้อวัวยังอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก ที่ทำให้เกิดรสอุมามิ รวมถึงช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้ที่ดีเพิ่มจำนวนเป็นการสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย

นอกจากเคล็ดลับที่บอกไปแล้ว ที่ญี่ปุ่นยังมีการกระตุ้นให้เกษตรกรผลิตเนื้อวากิวออกมาให้ดีมากยิ่งขึ้น ด้วยการมีจัดแข่งขันพัฒนาสายพันธุ์วากิว การแข่งขันจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ การเพาะพันธุ์ และ เนื้อ โดยจะจัดทุกๆ 5 ปี เริ่มตั้งแต่ปี 1966