รีวิว Ichika Omakase กับเมนูที่มี Topping สุดเซอร์ไพรส์

27 June 2018

กระแส Omakase มาแรงมากๆ เรียกว่าฉุดไม่อยู่กันเลยทีเดียว จากเมื่อก่อน Omakase แต่ละที่นั้นมีราคาสูงลิบลิ่ว เรียกได้ว่าต้องเก็บออมเงินกันเพื่อไปลิ้มลองกันเลยทีเดียว แต่ตอนนี้มีร้านใหม่ๆเปิดขึ้นมา พร้อมราคาที่ถูกลง จับต้องได้ และคุณภาพดี วันนี้จะพามารู้จักกับร้าน Ichika Omakase กัน
ร้าน Ichika Omakase ตั้งอยู่ที่โรงแรม Rembrandtดยเพิ่งเปิดมาประมาณ 6 เดือนเท่านั้น ร้านมีที่นั่งไม่มากประมาณ 10 กว่าที่เท่านั้น แนะนำให้จองล่วงหน้าก่อนมา โดยจะมี เชฟนิค เป็นหัวหน้าเชฟที่นี่ และรับหน้าที่ปั้นซูชิให้เราชิมในวันนี้
จุดเด่นของที่ร้าน Ichika คือเมื่อเรามานั่งตรงหน้าบาร์ จะมีส่วนผสมต่างๆใส่ถ้วยเล็กๆวางอยู่ ซึ่งก็คือ toppings นั่นเอง โดยเชฟจะเอามาผสมผสานกับปลาให้ช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้มากที่สุดและลงตัว toppings นี้จะมีการปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆตามฤดูกาลเช่นเดียวกับปลา
คอร์สที่เราได้ทาน ราคา 2,700THB++ โดยมีซูชิทั้งหมด 9 คำ ไม่รวม Appetizer ซุป และ ของหวาน
มาเริ่มกันที่ Appetizer กันก่อน
อันกิโมะ พอนสึ หรือ ตับปลาอังโกะ กับซอสพอนสึ เริ่มคำแรกได้ดี ตับปลาไม่คาว อร่อย หอมพอนสึ กับ Yuzu ดีมาก
ถั่วปากอ้าทอด หรือ โซรามาแมะ จะเสิร์ฟพร้อมมะนาว 1 ซีก โดยข้างในจะมีกุ้ง ทอดแบบเทมปุระ จะกรอบนอกนุ่มใน
ต่อมาเป็นซูชิคำแรก เริ่มต้นด้วย ชิมาอาจิ โปะด้วยบ๊วยสับ คำนี้จะเป็นการเปิดต่อมรับรสของลิ้น
ชิ้นนี้คือ คิงกิ โปะด้วยต้นหอมสับ ซึ่งเราไม่ชอบกินต้นหอม แต่ไหนๆโปะมาแล้วก็ลองซะหน่อย ปรากฏว่า ไม่เหม็นเลยแฮะ กินได้อยู่ ปลาหวานๆสดดี คำนี้เป็นการเปิดต่อมรับรู้ของกลิ่น
โนโดกุโร และ ไข่ปลาคาราซึมิ คำนี้เอาไข่ปลามาดองแล้วเอาไปเผาไฟ หอมมากๆ คำนี้เป็นการเปิดต่อมรับรสและกลิ่นซ้ำอีกที
คำนี้เป็นของโปรดเราเลย ปลา Kinmedai กับเกลือหิมาลายัน พร้อม Yuzu ส่วนเปลือกและน้ำ
Maguro สาหร่ายเผา คำนี้ตัวสาหร่ายเหนียวไปหน่อย ถ้าย่างแบบเตาถ่านได้น่าจะดีกว่านี้ (ทางร้านกำลังเตรียมติดตั้งเตาถ่านอยู่)
Chutoro ทาด้วยซอสสูตรพิเศษของเชฟ อร่อยดี เนื้อปลาหวานนุ่มละมุนลิ้น
มาแนวทอดๆบ้าง กับ Ebi และมันกุ้ง หัวกุ้งกรอบอร่อยมากๆ
มาที่สาหร่ายอีกคำ เป็น Scallop burn ราดด้วยซอสสาหร่าย และห่อด้วยสาหร่ายเผา
มีไข่ตุ๋นมาตัดเลี่ยนกันบ้าง เป็นไข่ตุ๋นฟัวกราส์ หอมมากๆ กลิ่นไม่แรงเลย ส่วนเราไม่กินฟัวกราส์จะเป็นไข่ตุ๋นปลาแทน
ปิดท้ายด้วย Negri toro คำนี้ส่วนตัวเรายังเฉยๆ เหมือนมีเพื่อให้รู้สึกอิ่มท้องขึ้น
ไข่หวาน หน้าตาน่าทานมาก ดูฟูๆ นุ่มๆ มีโลโก้ร้านด้วย คำนี้ไม่คาวไข่เลย หวานกำลังดี
ซุปใส ใช้ปลายหางปลา Osui หอมมากๆ ซุปใสมีไว้เพื่อให้ล้างปาก
ปิดท้ายด้วยขนม โมจิถั่วแดงชาเขียว อันนี้ดีมากๆๆ
เชฟให้เกร็ดความรู้ไว้นิดนึงด้วยว่า ฤดูใบไม้ร่วง (ของญี่ปุ่น) เหมาะกับการกิน Omakase มากที่สุด เพราะจะมีปลาที่หลากหลายมากกว่าฤดูอื่นๆ ส่วนฤดูร้อนจะเน้นไปทางผักมากกว่า

โดยรวมมื้อนี้ก็ค่อนข้างประทับใจนะ ปลาสดดี ชอบที่มี Topping แปลกๆไม่เหมือนใคร แต่ติดว่าสาหร่ายเยอะไปหน่อย (เราไม่ได้ชอบกินสาหร่ายขนาดนั้น) อยากให้ลดคำที่เป็นสาหร่ายลงอาจจะเหลือแค่ 1 คำ แล้วไปเพิ่มปลาหรืออย่างอื่นดีกว่า ข้าวอยากให้อุ่นๆกว่านี้หน่อย ราคาก็ค่อนข้างโอเค อยู่ในระดับไม่แพงถึงปานกลาง affordable ได้
โรงแรม Rembrandt ชั้น M 19 สุขุมวิท 18 แขวง คลองเตย เขต คลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110
เปิดทุกวัน 12.00-14.30 / 18.00-22.30
Facebook : https://www.facebook.com/ichikathailand/