รีวิว 35 Dry Aged Beef ร้านเนื้อลับรับวันละ 12 ที่นั่งเท่านั้น

ใครจะไปคิดว่าร้านขายผ้าย่านเจริญรัถ จะมีร้านเนื้อดรายเอจเล็กๆที่นั่งได้เพียงแค่ 6 คนเท่านั้นซ่อนอยู่ แม้จะเล็กแต่คุณภาพคับร้านแน่นอน เพราะคิวจองยังเต็มไปอีก 1-2 เดือนล่วงหน้ากันเลยทีเดียว บอกเลยว่ากว่าเพชรจะได้คิวก็ยากอยู่พอสมควร ต้องขอบคุณรุ่นน้องที่ทักมาว่ามีคิวว่าง เราใช้เวลาไม่ถึงนาทีหลังจากเห็นโพสนั้นทักทางร้านไป เลยได้คิวมาครอบครองนั่นเอง เพชรจองเดือนธันวาคม ได้กินต้นมกราคม ไหนๆก็จองยากแล้ว ขอเหมาทั้ง 6 ที่เลยค่ะ แก๊งค์สายกินของเราไม่พลาดที่จะมารวมตัวกันอยู่แล้ว

ร้าน 35 Dry aged beef ซ่อนตัวอยู่ในร้านขายผ้า เอส เอ็ม กรุ๊ป อยู่บริเวณชั้นลอย เมื่อก่อนอาจจะหายาก แต่ตอนนี้หน้าร้านมีป้ายเขียนว่าข้างในมีร้านอาหารอยู่ด้วย เลยคิดว่าไม่ได้หายากเหมือนเมื่อก่อน แต่ถ้าเดินเร็วๆก็อาจจะผ่านสายตาไปได้

และนี่คือโฉมหน้าเจ้าของร้าน เชฟแทนนั่นเอง ผู้ที่หลงใหลในเนื้อดรายเอจ เราถามเชฟว่าร้านผ้าก็กิจการของเชฟด้วยใช่ไหม ไม่ใช่จ้า ร้านผ้าคือกิจการของคุณแฟนของเชฟนั่นเอง เมื่อเราเดินขึ้นมาชั้น 2 ก็จะเป็นห้องเล็กๆ พร้อมตู้แช่เนื้อ 2 ตู้ และ open kitchen นั่งเรียงหน้าเชฟกันเลย เชฟคุยเก่งมาก เรียกได้ว่าถามอะไรก็ตอบได้หมด มีความรู้เรื่องเนื้อค่อนข้างดี บ่งบอกถึง passion ที่มีต่อเนื้อได้ดีมาก

35 เลขนี้คือจำนวนวันที่ใช้ในการ dry aged เนื้อของทางร้าน โดยที่เชฟแทนบอกว่าเป็นจำนวนวันที่ดีที่สุด ทางร้านใช้วัววากิวจากภาคอีสานทั้งหมด เรียกได้ว่าเนื้อไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก ลายเนื้อสวยมาก ทุกวันนี้บอกเลยว่าแทบไม่พอกินกันแล้วจ้า ขายดีสุดๆ

Dry aged (ดราย เอจ) คืออะไร คือการบ่มเนื้อนั่นเอง โดยเป็นการทำให้เนื้อแห้งลง มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น เพราะมี enzyme Cathepsin และ Calpaine ในตัวเนื้อ ช่วยย่อยทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และไขมันด้านบอกสัมผัสกับอากาศเกิดการ Oxidation สร้างกลิ่นเพิ่มความหอมมากขึ้น และมีราดีที่เกิดตามผิวด้านนอกทำให้เกิดกลิ่น nutty และ funky ยิ่งนานกลิ่นยิ่งแรง (ข้อมูลจากเพจร้าน 35 Dry Aged Beef)

ด้วยความที่เราแอบมาช้า เพื่อนๆมาถึงกันแล้ว เลยให้จัดการสั่งไปเลย ได้ความว่าเอาทุกเมนู!! ให้เชฟจัดมาเลย เชฟจะเอาเนื้อทั้งหมดมาอธิบายให้ฟัง และค่อยๆบรรจง trim เนื้อส่วนขอบๆออกพร้อมนำไป grill ให้เราได้ลิ้มลองในวันนี้

Stew-mashpotato (320.-) โอ้ย mash คือดีมาก ทางร้านตีเองคือมันเนียนหนึบเป็นแผ่นเลย เนื้อตุ๋นนุ่มอร่อยดีงาม

Salad small (150.-) มาแล้วแนะนำให้สั่ง น้ำสลัดดีมาก มีผสมพริกขี้หนูด้วย ทางร้านทำเอง มะเขือเทศและผักสดมาก

ข้าวหน้าเนื้อไข่ดองโชยุ (200.-) เนื้อแผ่นบางกำลังดี กริลมาสุกกำลังดี มีความหวานและเค็มกลมกล่อม พร้อมโปะไข่ดอง1ฟอง ไข่ดองเราชอบที่เหนียวหนึบ แต่ยังไม่ค่อยนัวเท่าไร

สปาเกตตี้โคลท์คัท (250.-) ทางร้านให้เลือกเส้นได้ระหว่างสปาเกตตี้และเฟตูชินี เป็นสปาเกตี้ผัดเนื้อมะเขือเทศพริกแห้ง แบบแห้งๆกับเนื้อ picanha (165.-) top ด้วย cold cut dry aged จานนี้กินเพลินๆดี แต่เส้นเพชรว่าแอบเละไปนิดนึงค่ะ และ cold cut เราเฉยๆอยู่

Cheese burger (240.-) เบอร์เกอร์ไร้ผักเหมาะกับเรามาก ฮ่าๆ ขนมปังสั่งทำพิเศษนุ่มฟูมาก ตัว patties ทางร้านนำไป sous vide จึงมีความฉ่ำค่อนข้างมาก ราดด้วยซอสสูตรพิเศษและชีส 1 แผ่น

ไข่ดองฟองละ 20 บาท และน้ำจิ้มพอนสึสูตรทางร้าน จิ้มเนื้อดีงามมาก

Wagyu premium เป็นส่วน baby striploin ทางร้านนำมาหั่นชิ้นบางๆพอดีคำ เบิร์นไฟให้พอสุก โรยพริกไทย เกลือ ฟินจ้า บีบมะนาวหรือจิ้มพอนสึก็ดี

เนื้อผัดแจ่ว (290.-) ไม่ได้เป็นเนื้อจิ้มนะ แต่ผัดคลุกกับซอสแจ่วเลย เข้มข้นดีงาม แต่จานนี้กินแล้วรู้สึกเหมือนกินเนื้อหมูมากกว่า

เสต็กเราได้ลอง 3 ตัวคือ Chuck ส่วนสันคอ (770.-) Striploin (1020.70.-) และ Rib eye (784.70.-) ย่างความสุก medium rare โดยรวมเนื้อนุ่ม หอม herb ดีมาก มีบางส่วนเหนียวๆนิดหน่อย แต่เราโอเค

โดยรวมรู้สึกเป็นมื้อที่สนุกมาก เชฟคุยเก่ง เป็นกันเอง ถามอะไรเกี่ยวกับเนื้อก็ตอบได้หมดเลย ทางร้านมี Delivery ด้วยนะ แต่อาจจะทำแค่บางเมนู และเค้ามีแพลนจะขยายชั้นล่างเพิ่มโต๊ะให้รอบรับได้มากขึ้นด้วย ทางร้านเปิดวันละ 2 รอบๆละ 6 ที่นั่ง ตอนนี้เหมือนจะมีเพิ่มวันเสาร์ 14.00 น. แล้วด้วย

ใครที่สนใจจองติดตามข้อมูลในเพจ 35DryAgedBeef
Line : @35dryagedbeef
Tel : 089 922 6671
สั่ง Delivery และดูรายการอาหาร ได้ที่ website เลือกได้ทั้ง Get และ Lineman

📌: 35 dry aged beef
📍: 321 ถนนเจริญรัถ แขวง คลองสาน เขตคลองสาน กรุงเทพมหานคร 10600
🚇: BTS วงเวียนใหญ่
⏱: 11.00-14.00 / 18.00-22.00
⭕️❌: ปิดวันอาทิตย์ จันทร์